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红烧野生小甲鱼

咸鲜宴请晚餐私房菜聚会红烧

准备时间:30分钟-1小时 制作时间:30分钟-1小时 用餐人数:3-4人 浏览量:8232


红烧野生小甲鱼

一、介绍:

甲鱼又叫团鱼、水鱼、鳖、王八。其肉味鲜美、营养丰富,有平肝熄风、清热养阴、软坚散结的效果,中医认为,野生的甲鱼是非常好的抗癌和防癌食材,更是一种用途比较广的滋补中药材料。

二、食材:

  • 主料
  • 野生小甲鱼

    6只
  • 鲜香菇

    50g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 花椒粒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 白糖

    适量
  •  

三、步骤:

红烧野生小甲鱼的做法步骤1

1.这是今天一早乡下买到的几只野生小甲鱼
图片清晰可见各种野生甲鱼的外观特征噢
有心的吃货不妨收藏

红烧野生小甲鱼的做法步骤2

2.委托卖甲鱼的商贩将其宰杀放血
(图片较血腥,所以就不传上来了)

红烧野生小甲鱼的做法步骤3

3.回家后简单将表皮清洗干净

红烧野生小甲鱼的做法步骤4

4.沿甲鱼裙边将盖壳小心取下
此过程看似简单,实则不易
且要注意防止伤手噢

红烧野生小甲鱼的做法步骤5

5.图中所示黄油恰恰是野生甲鱼的标志噢
将这些黄油都扔掉,这玩意儿很腥!

红烧野生小甲鱼的做法步骤6

6.内脏建议直接扯断扔掉
甲鱼肝可以保留

红烧野生小甲鱼的做法步骤7

7.几只小甲鱼如法炮制地搞定
然后将其斩块(甲鱼盖须完整保留)

红烧野生小甲鱼的做法步骤8

8.冷水或温水洗净

红烧野生小甲鱼的做法步骤9

9.随即烧一些热水,以不太烫手为宜
将洗净的甲鱼块倒进去泡几分钟
然后将表面所有的一层膜揭掉
(此过程特别重要,新手切记)

红烧野生小甲鱼的做法步骤10

10.不着急,慢慢揭掉

红烧野生小甲鱼的做法步骤11

11.不着急,慢慢揭掉

红烧野生小甲鱼的做法步骤12

12.OK,膜全部揭掉后洗净沥干水

红烧野生小甲鱼的做法步骤13

13.接下来再切一些香菇条备用
香菇与甲鱼是绝配噢

红烧野生小甲鱼的做法步骤14

14.甲鱼比较腥
建议多加一些花椒粒与姜蒜小火煸香

红烧野生小甲鱼的做法步骤15

15.甲鱼块入锅迅速翻炒几下

红烧野生小甲鱼的做法步骤16

16.烹入较多的料酒去腥

红烧野生小甲鱼的做法步骤17

17.加盐、糖、生抽、老抽入锅炒匀

红烧野生小甲鱼的做法步骤18

18.仍然保持中小火,将香菇入锅

红烧野生小甲鱼的做法步骤19

19.加一点胡椒粉确保去腥更彻底

红烧野生小甲鱼的做法步骤20

20.炒匀后加入少量的水转大火烧制

红烧野生小甲鱼的做法步骤21

21.盖上锅盖,大火烧开转小火炖20分钟左右
甲鱼基本煟得比较软烂了
此时揭开锅盖转大火收汁儿

红烧野生小甲鱼的做法步骤22

22.大火收汁儿过程中注意偶尔推一下锅底
甲鱼裙边容易粘锅

红烧野生小甲鱼的做法步骤23

23.收汁儿差不多了,撒葱花

红烧野生小甲鱼的做法步骤24

24.OK,关火起锅咯

四、提示:

甲鱼外壳的膜特别腥,一定要全部撕掉。
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